Zurzeit stehen die Kchenchefs des Fernsehsenders Vox im Fuldaer „Bratwurstglckle“ am Krisen-Herd. Heute Abend wollen sie den Gsten das neue alte Konzept auftischen.
Das Fuldaer „Bratwurstglckle“ ist eine Gaststtte mit Tradition. 1938 gegrndet – so steht es auf einer Tafel vor dem Lokal. Ein Familienunternehmen durch und durch: Grovater Jakob Kern erffnete die Gaststtte, gab sie 1975 an seinen Sohn Kurt weiter. Im Juni wird der Enkel, Jens Kern, die Chef(koch)mtze aufsetzen.
Auf der Speisekarte ist die Tradition unterdessen ein wenig verwischt. Pizza und Burger sollten junges Publikum ins „Bratwurstglckle“ locken. So zumindest der Plan des Junior-Chefs. Der ist – so sehen es die Kchenchefs Martin Baudrexel und Mario Kotaska von der gleichnamigen Fernsehsendung bei Vox – allerdings grndlich nach hinten losgegangen.
„Das ,Bratwurstglckle‘“ ist eine echte Traditionsgaststtte. Eine, die fr ihre Fuldaer Spezialitten bekannt und beliebt ist. Da kann man nicht pltzlich Pizza und Burger verkaufen“, sagt TV-Koch Martin Baudrexel. Statt neumodischem Junkfood soll knftig der Fokus wieder mehr auf der regionalen Kche liegen. Doch auch an der muss gearbeitet werden, sind sich die Kchenchefs sicher. An der Spezialitt der Hauses, dem Pferdeklops, gibt es allerdings nichts zu meckern. „Der ist super“, sagt Baudrexel anerkennend. Die Bratwurst sei allerdings verbesserungswrdig und auch die allermeisten Beilagen knnten ein bisschen mehr Pfiff vertragen. „Es ist ja nicht verwerflich, wenn man das Blaukraut aus dem Glas nimmt, aber dann muss man es noch einmal aufkochen und ein bisschen Gnseschmalz dran machen“, fachsimpelt der Experte.
Das zweite Problem des „Bratwurstglckles“ ist das zerrttete Team. „Jens hat sich die Sympathie seiner Mitarbeiter ziemlich vergrault, weil wohl keiner wusste, woran er jetzt ist. Neuer Chef, neues Konzept, alles neu, aber keiner wurde so richtig eingeweiht. Das wollen wir jetzt ndern. In der Hinsicht sind wir erst einmal nicht die Kchenchefs, sondern die Psychochefs“, sagt der 42-Jhrige.
„Ich habe meine Leute berrannt, bin mit meinen Ideen nach vorne geprescht, ohne mich umzudrehen und zu sehen, ob auch alle hinterher kommen“, gibt Jens Kern seine Fehler zu. Er selbst habe gemerkt, dass der Teamgeist in der letzten Zeit verloren gegangen sei. „Durch die Kchenchefs haben wir uns endlich mal an einen Tisch gesetzt und uns ausgesprochen. Ich bin optimistisch, dass das Klima jetzt besser wird“, sagt der gelernte Hotelfachmann.
Kern selbst hatte sich bei den Kchenchefs fr die Teilnahme an der Sendung angemeldet, wollte sich Hilfe von den Profis holen, jetzt wo er bald der Chef des Hauses ist. Dennoch sei er berrascht gewesen, als das Fernsehteam pltzlich vor der Tr stand. Vor den Kameras zu stehen, sei sehr ungewohnt. „Am ersten Tag war ich so nervs und habe in der Kche letztendlich total versagt“, sagt Kern kleinlaut und hofft, dass es heute Abend besser luft. Dann wollen die Kchenchefs und das „Bratwurstglckle“ das neue alte Konzept den Gsten vorstellen. In vier bis sechs Wochen kommen die Kchenprofis dann erneut nach Fulda – unangemeldet natrlich. „Dann werden wir sehen, ob unser Plan aufgegangen ist“, sagt Martin Baudrexel.
Am Dienstagabend stellt das „Bratwurstglckle“ mit den Kchenchefs das neue Konzept der Fuldaer Traditionsgaststtte vor und wnscht sich dazu viele Gste. Ab 18.30 Uhr geht es los. Um eine Tischreservierung unter Telefon (06 61) 25 13 19 25 wird unbedingt gebeten. Auerdem sollten die Gste nicht kamerascheu sein, da der Fernsehsender Vox an diesem Abend filmen wird.
Das Fuldaer „Bratwurstglckle“ ist eine Gaststtte mit Tradition. 1938 gegrndet – so steht es auf einer Tafel vor dem Lokal. Ein Familienunternehmen durch und durch: Grovater Jakob Kern erffnete die Gaststtte, gab sie 1975 an seinen Sohn Kurt weiter. Im Juni wird der Enkel, Jens Kern, die Chef(koch)mtze aufsetzen.
Auf der Speisekarte ist die Tradition unterdessen ein wenig verwischt. Pizza und Burger sollten junges Publikum ins „Bratwurstglckle“ locken. So zumindest der Plan des Junior-Chefs. Der ist – so sehen es die Kchenchefs Martin Baudrexel und Mario Kotaska von der gleichnamigen Fernsehsendung bei Vox – allerdings grndlich nach hinten losgegangen.
„Das ,Bratwurstglckle‘“ ist eine echte Traditionsgaststtte. Eine, die fr ihre Fuldaer Spezialitten bekannt und beliebt ist. Da kann man nicht pltzlich Pizza und Burger verkaufen“, sagt TV-Koch Martin Baudrexel. Statt neumodischem Junkfood soll knftig der Fokus wieder mehr auf der regionalen Kche liegen. Doch auch an der muss gearbeitet werden, sind sich die Kchenchefs sicher. An der Spezialitt der Hauses, dem Pferdeklops, gibt es allerdings nichts zu meckern. „Der ist super“, sagt Baudrexel anerkennend. Die Bratwurst sei allerdings verbesserungswrdig und auch die allermeisten Beilagen knnten ein bisschen mehr Pfiff vertragen. „Es ist ja nicht verwerflich, wenn man das Blaukraut aus dem Glas nimmt, aber dann muss man es noch einmal aufkochen und ein bisschen Gnseschmalz dran machen“, fachsimpelt der Experte.
Das zweite Problem des „Bratwurstglckles“ ist das zerrttete Team. „Jens hat sich die Sympathie seiner Mitarbeiter ziemlich vergrault, weil wohl keiner wusste, woran er jetzt ist. Neuer Chef, neues Konzept, alles neu, aber keiner wurde so richtig eingeweiht. Das wollen wir jetzt ndern. In der Hinsicht sind wir erst einmal nicht die Kchenchefs, sondern die Psychochefs“, sagt der 42-Jhrige.
„Ich habe meine Leute berrannt, bin mit meinen Ideen nach vorne geprescht, ohne mich umzudrehen und zu sehen, ob auch alle hinterher kommen“, gibt Jens Kern seine Fehler zu. Er selbst habe gemerkt, dass der Teamgeist in der letzten Zeit verloren gegangen sei. „Durch die Kchenchefs haben wir uns endlich mal an einen Tisch gesetzt und uns ausgesprochen. Ich bin optimistisch, dass das Klima jetzt besser wird“, sagt der gelernte Hotelfachmann.
Kern selbst hatte sich bei den Kchenchefs fr die Teilnahme an der Sendung angemeldet, wollte sich Hilfe von den Profis holen, jetzt wo er bald der Chef des Hauses ist. Dennoch sei er berrascht gewesen, als das Fernsehteam pltzlich vor der Tr stand. Vor den Kameras zu stehen, sei sehr ungewohnt. „Am ersten Tag war ich so nervs und habe in der Kche letztendlich total versagt“, sagt Kern kleinlaut und hofft, dass es heute Abend besser luft. Dann wollen die Kchenchefs und das „Bratwurstglckle“ das neue alte Konzept den Gsten vorstellen. In vier bis sechs Wochen kommen die Kchenprofis dann erneut nach Fulda – unangemeldet natrlich. „Dann werden wir sehen, ob unser Plan aufgegangen ist“, sagt Martin Baudrexel.
Am Dienstagabend stellt das „Bratwurstglckle“ mit den Kchenchefs das neue Konzept der Fuldaer Traditionsgaststtte vor und wnscht sich dazu viele Gste. Ab 18.30 Uhr geht es los. Um eine Tischreservierung unter Telefon (06 61) 25 13 19 25 wird unbedingt gebeten. Auerdem sollten die Gste nicht kamerascheu sein, da der Fernsehsender Vox an diesem Abend filmen wird.
