Kitzel für den Gaumen

Blumenkohl, Kartoffeln, Ziegenkäse – man vermutet nicht, dass das die Zutaten zu einem tollen Ostermenü sein können.

Ernährungswissenschaftlerin und begeisterte Hobbyköchin Gabriele Simon (55) aus Fulda zeigte, dass gewöhnliche Zutaten den Gaumen ganz ungewöhnlich kitzeln können, wenn sie überraschend zubereitet werden. Das Rinderfilet, erst im Wasserbad aufgewärmt, war wunderbar zart, der Blumenkohl mit Marzipan ein Gedicht, und das Basilikum-Eis ließ erstaunen. „Das ist mal eine ganz andere Zubereitung“, sagte sie. Die Rezepte hatte sie aus Zeitschriften und TV-Kochsendungen gesammelt und neu kombiniert.

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Ziegenkäse, Rinderfilet an Mousseline und marinierte Erdbeeren

Gratinierter Ziegenkäse und Tomaten
Zutaten: 2 EL Sesam, Saft und Schale einer Bioorange, 2 TL Honig, 1 EL Rosinen, frischer Thymian, Salz, Pfeffer, 2 Rollen Ziegenweichkäse à 150g, Olivenöl, 20 Strauchcocktailtomaten
Zubereitung: Sesam in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Orangensaft erhitzen, Honig darin auflösen, Rosinen dazugeben, Thymian Blättchen abzupfen, unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Orangenschale zugeben, Ziegenweichkäse in je 6 Scheiben schneiden, auf eine geölte feuerfeste Platte legen, mit Öl von oben bepinseln.
Tomaten vorsichtig waschen, trockentupfen, in 4 Portionen teilen, auch auf eine feuerfeste Platte legen, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Backofen vorheizen, Heißluft mit Grill 180°C, Tomaten unten, Käse oben ca. 5 Min. goldbraun gratinieren, bzw. bis die Tomatenhaut aufplatzt. Ziegenkäse mit Marinade beträufeln, mit Sesam bestreuen, Tomaten mit Basilikum dekorieren. Dazu Olivenbaguette.

Rinderfilet mit Blumenkohl-Marzipan-Mousseline und Majorankartoffeln
Zutaten: 4 portionierte, vakumierte Rinderfiletstücke (125g), Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kalbsfond, 800g Blumenkohl, 100 g Butter, 150 ml Sahne, 100 g Marzipan, 12 kleine Kartoffeln, Majoran
Zubereitung: Rinderfilet ca. 1 Std. vor dem Servieren in 55°C Wasserbad geben, danach aus dem Beutel nehmen, trocknen, in Butterschmalz ca. 1 Min. von jeder Seite scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Alufolie ruhen lassen, Pfanne mit Kalbsfond löschen, abschmecken und als Spiegel nutzen; Blumenkohl in Röschen teilen, ca. 25 Min. garen, mit Butter fein pürieren, mit Sahne und klein geschnittenem Marzipan nochmals pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kartoffeln garen, pellen und vor dem Servieren in Majoran und Butterschmalz schwenken.

Schoko-Chili-Törtchen mit marinierten Erdbeeren und Basilikumeis
Zutaten: 4 Eier, 100 g Zucker, 50 g Butter, 85 g Mehl, 30 g Kakao, 1 Prise Chili, 8 Stängel Basilikumblätter, 250 ml Sahne, 1 TL Zitronen/Limettensaft, 3 Eigelb, 3 EL Zucker, Erdbeeren, Erdbeerlikör
Zubereitung: Eier und 100 g Zucker zusammen sehr schaumig rühren, Butter schmelzen und unterziehen, Mehl auf die Masse sieben; mit dem Teigschaber Kakao und Chili vorsichtig unterheben. Diesen Biskuitteig in Muffinförmchen oder auf einem Backblech verteilen, bei 180°C 10 Minuten backen, abkühlen lassen und evtl. Törtchen ausstechen. Basilikum und Sahne miteinander pürieren und aufkochen, danach gleich vom Feuer ziehen; Zitronen/Limettensaft, Eigelb und Zucker im Wasserbad dick und cremig aufschlagen. Die Basilikumsahne hinzufügen und unter ständigem Rühren erneut erhitzen, bis die Masse dick wird (nicht kochen!). Abkühlen und in der Eismaschine gefrieren.
Erdbeeren klein schneiden und in Erdbeerlikör marinieren. Alles auf einem Teller anrichten, evtl. mit Chilischote und Basilikumblättern dekorieren.