Locker, leicht, österlich

Die Lehrerin (35) aus Fulda hatte es schwer, denn als Siegerin der letzten Runde blieben ihr nur wenige Stunden Vorbereitungszeit. Aber das reichte ihr.

Ihr Rezept entstand in der Nacht. Sie ging aus von Lamm und Erdbeeren als saisonalen Produkten und kombinierte dies mit einem leichten Salat mit frischem Dressing. Die Jury war begeistert und setzt ihr Menü auf Platz 2.

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Ostersalat, Lamm in Madeirasauce mit Bandnudeln und Broccoli und Erdbeer-Zitronen-Kaltschale

Ostersalat mit
Limettendressing
Zutaten: Saft von zwei Limetten, geriebene Schale einer unbehandelten Limette, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Kardamompulver, 1 EL Salz, 1-2 EL Zucker, 2-3 Knoblauchzehen, 75 ml Apfelessig, 300 ml Olivenöl; Basis: grüne Blattsalate, Extras gemüsig: halbierte Cocktailtomaten, Extras fruchtig: Frische Erdbeerspalten, Papayawürfel, Extras kernig: geröstete Pinienkerne.
Zubereitung: Alle Zutaten außer Olivenöl pürieren. Öl langsam einpürieren.
Osternester aus frischen Bandnudeln gefüllt mit Lamm in Madeirasauce und Mandel-Butter-Broccoli
Lamm in Madeirasauce, Zutaten: 750 g Lammfleisch aus Keule oder Schulter, 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten, 1 kleines Stück Ingwer, fein geschnitten, 15 g Butterschmalz, 250 ml Lammfond, 20 g Mehl, 20 g Butter, 75 ml Madeira, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Fleischwürfel, Ingwer und Knoblauch in heißem Butterschmalz anbraten, mit Fond aufgießen und zugedeckt 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
Brühe abgießen, etwa 200 ml für die Sauce auffangen, Fleisch warm stellen.
Mehl in Butter anschwitzen und Brühe zugießen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken und noch mal aufkochen und die Sauce eindicken lassen.

Mandel-Butter-Broccoli
Zutaten: 1 Broccoli, Mandelblättchen, Butter
Zubereitung: Broccoliröschen in wenig Salzwasser bissfest garen, anschließend in Butter schwenken und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Frische Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und in Butter schwenken. Auf vorgewärmten Tellern zu Nestern arrangieren und diese mit dem Lamm und den Broccoli-Röschen füllen.

Erdbeer-Zitronen-Kaltschale Zitronencreme
Zutaten: 400 ml Milch, 1-2 EL Zucker, geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 4 Blatt Gelatine, alternativ 1 Paket Tortenguss
Zubereitung: Erwärmen, in ein schräg gehaltenes Glas einfüllen, schräg gelagert für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Erdbeercreme
Zutaten: Erdbeeren, Zitronensaft, Puderzucker, Kokoslikör (Batida de Coco)
Zubereitung: Mixen