Wenn Sie Eier trennen, sollten Sie diesen Fehler nicht mehr machen
Eidotter sind mal gelb, mal orange, aber immer wertvoll. Trotzdem gibt es Rezepte, die nur nach Eiweiß verlangen. Wenn Sie die Eier trennen, machen Sie nie diesen Fehler!
- Sie haben ein Rezept, in dem Eigelb übrig bleibt?
- Werfen Sie es nicht weg.
- Eigelb lässt sich vielfältig weiterverwenden.
Sie sind sicher auch schon mal über ein Rezept gestolpert, indem mehr Eigelb als Eiweiß gefordert war, oder sogar nur Eiweiß. Meist steht dann im Rezepttext, dass man das überzählige Eigelb wegschütten soll. Ein großer Fehler, den Sie auf keinen Fall begehen sollten!
Warum sollten Sie ein so hochwertiges Lebensmittel einfach in den Müll oder in den Ausguss schütten? Sie sollten stattdessen lieber Möglichkeiten kennen, wie Sie mit Essensresten wie diesem umgehen können. Bei Eigelb ist das glücklicherweise gar nicht so schwer. Es gibt viele verschiedene Arten, es in der Küche zu verwenden, zum Beispiel in Soßen, Salaten oder Nachspeisen.
Bevor wir Ihre Möglichkeiten durchgehen, sollten Sie aber erst einmal wissen, wie Sie übrig gebliebenes Eigelb am besten aufbewahren, wenn Sie es nicht direkt verwenden können.
Auch interessant: Manchmal Orange, manchmal Gelb - Das verrät Ihnen die Farbe des Eigelbs
Eigelb übrig? So bewahren Sie es richtig im Kühlschrank auf
Sobald Sie Eigelb und Eiweiß getrennt haben (so gelingt Ihnen diese knifflige Aufgabe übrigens kinderleicht), müssen Sie das übrig gebliebene Eigelb in den Kühlschrank stellen. Benutzen Sie dafür unbedingt einen luftdichten Behälter, damit es nicht den Geschmack der umliegenden Lebensmittel annimmt. Damit das kostbare Eigelb nicht austrocknet, ist es außerdem wichtig, es mit kaltem Wasser zu übergießen. Bevor Sie das Eigelb benutzen, müssen Sie das Wasser dann natürlich abgießen. So gelagert hält sich Eigelb etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Schon gewusst? Nabelschnur? Das ist der Faden im Ei wirklich und deshalb ist er für Sie wichtig
So frieren Sie Eigelb richtig ein
Wenn Sie innerhalb der nächsten zwei bis drei Tage keine Gelegenheit haben, das Eigelb zu verbrauchen, können Sie es auch einfrieren. Dazu sollten Sie das Eigelb aber nicht einfach in einen Behälter geben und ins Eisfach stellen. Bereiten Sie es stattdessen so vor:
- Schlagen Sie das Eigelb auf.
- Fügen Sie etwas Salz (1/8 TL bei vier Eigelben) oder etwas Zucker (1 TL bei vier Eigelben) hinzu.
Schreiben Sie auf den Behälter, wie viele Eigelbe enthalten sind, wann Sie sie eingefroren haben und ob Sie sie mit Salz oder Zucker aufgeschlagen haben.
Die salzigen Eigelbe können Sie dann für Suppen und Soßen verwenden, die süßen für köstliche Nachspeisen.
Weiterlesen: Schädlich oder nur eklig? Das ist der rote Punkt auf dem Eigelb
Pikante Rezepte für übrig gebliebenes Eigelb
Es gibt immer wieder herzhafte Rezepte, für die Sie Eigelb brauchen. Am bekanntesten ist sicherlich selbstgemachte Mayonnaise* aber auch für echte Spaghetti Carbonara brauchen Sie mehr Eigelb als Eiweiß. In der Spargelsaison ist es immer gut, Eigelb für eine herrlich cremige Hollandaise* im Haus zu haben. Aber auch in klaren Suppen oder Brühen ist ein aufgeschlagenes und Eigelb eine tolle Einlage. Auch Hackfleischgerichte werden mit Extra-Eigelb besonders lecker und saftig. Wer es sich besonders leicht machen will, der macht einfach ein besonders reichhaltiges und cremiges Rührei mit mehr Eigelb als Eiweiß. Wenn Sie die Eigelbe beizen, können Sie auch eine Parmesan-ähnliche Panade für knusprige Schnitzel damit zaubern!
Lesen Sie auch: Zwei Dotter im Ei - Darum ist dieser "Glücksfall" tatsächlich traurig.
Video: Das passiert mit einem rohen Ei unter Wasser
Süße Rezepte für übrig gebliebenes Eigelb
Auch für Naschkatzen kommt ein extra Eigelb öfter gelegen. Sie können es zum Beispiel benutzen, um Backwaren einen schönen Glanz zu verleihen. Dazu einfach aufschlagen und mit einem Pinsel verteilen. Oder Sie verwenden das Eigelb einfach in der einfachsten Crème brûlée der Welt*. Wenn die Tage wieder wärmer werden, können Sie auch ganz leicht Eiscreme mit dem übrig gebliebenen Eigelb herstellen - sogar ohne Eismaschine. Sie sehen, die Möglichkeiten, Eigelb zu verwenden, sind vielfältig. Retten Sie es also beim nächsten Mal unbedingt vor dem Müll. (ante) *Merkur.de ist ein Angebot von IPPEN.MEDIA.