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Der perfekte Eischnee: Mit diesen Tipps schlagen Sie Eiweiß wie ein Profi auf

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Von: Maria Wendel

Eischnee ist bei vielen Backrezepten enorm wichtig: Er verleiht Gebäck eine besondere Fluffigkeit. Mit diesen Tipps und Tricks schlagen Sie Eiweiße perfekt auf.

Für luftigen Kuchen, Mousse au Chocolat oder Rezepte mit Baiser: Eischnee ist ein wichtiger Bestandteil, um viele leckere Gerichte zu zaubern, zum Beispiel auch luftigen Kaiserschmarrn. Sie haben Probleme, die Eiweiße steif zu schlagen? Mit diesen Tipps sollte Ihnen das ab jetzt nicht mehr passieren.

Eiweiß steif schlagen: So geht‘s richtig

  1. Trennen Sie die Eier. Ins Eiweiß darf kein Eigelb gelangen, sonst wird der Eischnee nicht steif.
  2. Schlagen Sie die Eiweiße in einer fettfreien, sauberen Schüssel für etwa eine Minute mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe schaumig.
  3. Dann stellen Sie den Handmixer auf die höchste Stufe und schlagen das Eiweiß weiter zu Eischnee.
  4. Guter Eischnee ist komplett weiß, hat eine feste Konsistenz, bleibt unbeweglich und ohne Flüssigkeit in der Schüssel, wenn Sie diese vorsichtig umdrehen.

Ein weiterer Test, ob der Eischnee fest genug ist: Wenn Sie die Schneebesen des Mixers herausheben, sollten sich kleine Spitzen bilden. Oder machen Sie die Schnittprobe: Schneiden Sie mit einem Messer in den Eischnee. Bleibt der Schnitt sichtbar, ist der Eischnee fertig.

Auch interessant: Diesen Fehler beim Backen mit Hefe sollten Sie jetzt dringend vermeiden.

Eischnee richtig aufschlagen: Mit diesen Tipps gelingt es garantiert

Trotz dieses Vorgehens sind Sie noch nicht zufrieden mit Ihrem geschlagenen Eischnee? Dann versuchen Sie diese Tipps.

Lesen Sie auch: Braten Sie Spiegeleier lieber in Sahne statt in Öl.

Küchenhelfer: Elektrische Küchenmaschine

Eine elektrische Küchenmaschine kann Ihnen die Arbeit beim Eischneeschlagen abnehmen. Die Küchenmaschine Duronic SM3 (werblicher Link) kann rühren, kneten, schlagen und quirlen und ist damit ein unentbehrliches Gerät für alle Hobbybäcker. Dabei kostet sie weniger als 50 Euro.

So verwenden Sie Eischnee beim Backen richtig

Schlagen Sie den Eischnee erst kurz, bevor Sie ihn für die weitere Verarbeitung benötigen, sonst fällt er wieder zusammen. Eiweiß können Sie übrigens bis zu vier Tage in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Eischnee hingegen fällt zu schnell zusammen und lässt sich nicht aufbewahren.

Weiterlesen: Wenn Sie Eier trennen, sollten Sie diesen Fehler nicht mehr machen.

Ganz wichtig bei der Verwendung von Eischnee ist außerdem: Nur unterheben, nicht mit den anderen Zutaten verrühren! Sonst war die ganze Arbeit umsonst: Der Eischnee verliert die untergeschlagene Luft, fällt wieder in sich zusammen und dadurch wird der Teig nicht fluffig.

Am besten verwenden Sie einen Teigschaber, geben den Eischnee auf den Teig (die anderen Zutaten sollten Sie zuvor schon gut miteinander vermengt haben) und heben ihn vorsichtig unter. Es macht überhaupt nichts, wenn weiße Eischneeflocken zu sehen bleiben. Aus geschlagenem Eischnee lassen sich zum Beispiel auch unfassbar fluffige Soufflé-Pancakes machen. (mad) Dieser Artikel enthält Affiliate Links.

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